个人烘焙，个人家

    问你们一个问题，如今还愁不愁吃的？可能有人会“嗤”一声鄙视我：如今都神马年代了，又没天然灾害的，愁啥吃呢，顶多吃了很差一点，饿总归饿不死的，没错，可当你听到牙膏——二甘醇超标；奶粉——添加三聚氰胺；炸鸡翅——含苏丹红；饭店菜——地沟油炒的；鳝鱼——避孕药催大；碧螺春茶——重金属超标；龙虾——用洗虾粉洗的；可乐——苯超标；小白菜——农药高残留时你还有这种想法吗？呵呵~明白个人意思了吧：不愁吃不到被饿着，只愁吃了生出什么莫明其妙的病来。

    平日里女儿喜欢吃汉堡、炸鸡块、炸薯条、炸鸡翅等这些食物，我呢很喜欢吃面包、蛋糕和饼干之类的点心，想一想吃外面的这种东西总归是色素、添加剂太多，多吃这种东西很差，不吃又不行，怎么办？呵呵~心想要是有个烤箱那就能够本身作出来，不只成本低，还干净，就算作了不象样，好歹咱作的是无色素、无添加剂呀，是放心食品。

    其实早在去年9月份那个时候，咱们当地有家99号网站上线了，上面有衣食住行，样样尽有，我在食的版块上看到有人在炫耀自作的漂亮蛋糕，看得我心痒痒的，打那之后，个人内心头就留下这桩想本身DIY蛋糕的心思。

    今年夏天无心中加入一个烘焙群，看到不时有高手在晒照片展览自已制做的蛋糕、西点等成果，哇~那个美仑美奂的来，看得我口水直往肚子里咽，真的是垂涎三尺，巴不得当场就拜人家为师，我心底里的那个DIY念头被勾起，本身作吧，在烘焙群里熏陶了一段日子，终于在国庆前夕于淘宝网上淘回了一台烤箱，以及其余七七八八必要的辅助材料，哈~开始了个人烘焙历程。

    万事开头难，我啥都不会作，连作菜也不会（嘿~不要笑我，我认可我不是巧媳妇，哈~家里有个会作菜的婆婆，我就不劳而获了），真不知道该如何下手，幸亏有烘焙群里的高手指点让我去看君之博客，那上面有很详细的制做方子，因而我打开君之博客（嘿~娃娃脸的大男孩一个，会把蛋糕作得如何精致，真使人感叹：只要喜欢，没有作很差的事），照着他说的从基础作起，先作戚风蛋糕（PS：戚风蛋糕，做为一种基础蛋糕，是烘焙新手必学。戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，戚风蛋糕很是松软，但它却带有弹性，且无软烂的感受，是目前最受欢迎的蛋糕之一），照着君之的戚风蛋糕方子制做起来，步骤很详细，没想到看似简单的制做步骤到了我手里就不行了，作出蛋糕来不是塌陷了就是回缩了，要不就烤焦了，把拍的照片发到群里请教高手，查明缘由，按照建议的来作，仍是不行，又换了其余网上的好几个方子，仍不成功，那段时间一直在折腾那个烤箱，可作出来的总不能使人满意，那个郁闷啊，到最后我真怀疑烤箱是否是有问题，为了证明，我死皮赖脸把群里一位高手“风的影子”请回家来现场指导，人家“风的影子”如约而至来到我家，她，个子高挑、风致绰约、仪态万千，美人一个，她笑起来的声音很好听，只见她在谈笑间就作出一个完美的戚风蛋糕，真是人美手也巧，第二个在她的指导下我来作，哈~有人现场指导就是不同，她这一来让我学到不少技巧，在放入烤箱时，“风的影子”因有事要先走了，看我都放烤箱了，想一想也应该没事的，因而就放心走了，烤出来的蛋糕外型不错了，颜色仍是偏焦，汗~师傅一走我就作很差了。老公在一边揶揄道：是RP问题吧，切~

    因为烤箱温度与时间仍是没掌握好，跟“风的影子”第二次约上门来，她带来了我托她买的纸杯，那天她建议作君之的最柔软戚风——北海道戚风蛋糕，说这个很是好吃，吃了还想吃，因而，她用手机上网看着制做方子，两人一块儿边看边操做，此制做过程要比戚风蛋糕来得长、复杂，特别是那个馅，要不停地搅拌，不然会结块，在她的指导下，我拼命搅拌，加入牛奶时不停搅拌，加热时不停搅拌，冷却时仍是不停搅拌，惟恐结块影响口感，制做完后放入冰箱冷藏，而后把北海道蛋糕按戚风来制做后放入烤箱烘烤，整个厨房弥漫着牛奶的香味与烤箱里飘出蛋糕的烘烤味混在一块儿，使人香飘飘得不知因此然，蛋糕作成后，因为在分配馅的时候没算好，前多后少，最后有两个没馅了，我吃了一个，哇~真的超柔软，这是我有史来吃过最软最香的蛋糕，这仍是没馅的蛋糕就已经这么好吃了，等吃到里面有馅的：那种柔柔的、滑滑的似冰激凌却比冰激凌更浓更香的味道真的让我忘不掉……这也是我有史来作的最好的蛋糕了，随着蛋糕的派发，反馈回来的信息是吃了还想要：

    把蛋糕拿到单位里去发给同事们品尝，以往同事会说“不要紧，你作的咱们都要吃”，这回不一样，你们吃后纷纷感慨“哇~真漂亮，这是你作的吗？”、“外面买来的都没这么好吃”、“你开店咱们必定来买你的”……；

     从学校接女儿回到婆家，吃晚饭前，她看到蛋糕顺手拿起一个就吃，结果吃了说还要，我跟她说晚上回家再作，呵~等在家了小家伙就盯着让我作出来；

    晚上小姑打电话来讲，她女儿，即个人外甥女平时一直认为是“爱的礼物”卖的蛋糕最好吃，今天吃到她外公送去的蛋糕，连连惊呼：“真是舅妈作的吗？能够开店了啊。”因而外甥女钦点去学校带的糕点就要我作的，那天在送外甥女去学校的路上，老公问她吃了几个，她回答道，外公拿来6个，我一口气吃了5个，1个老妈吃了，嘿~小姑娘吃的可真够猛的；

    各路信息反馈真的让我非常受用，因而受用之余短短4天时间我作了52个北海道戚风蛋糕，前3天我天天作12个，第4天为了让女儿跟外甥女带到学校寝室里去好分一点，按一寝室8人算，我一会儿作了16个，哈~创历史新纪录！

    最近这段时间，白天工做，晚上把时间都花在学作蛋糕上了，我想咱不光要会工做，还要懂得享受生活，为了更好地工做先要学会更好地生活（哈~喊口号呢），俗话说“民以食为天”咱老百姓对吃看得最重要了，哈~家人的幸福就是个人幸福，为了家人的健康我必须潜心研究如何把烘焙作得更好。

 

 

 

 

附上制做过程（此过程是根据君子的方子来），外加上个人实际操做与心得：

第一步：

在影子的指导下咱们是先作香草奶油馅，因为我没有香草精，因此只能叫奶油馅，不过我以为已经很香了。

 【香草奶油馅】
配料：牛奶200克，细砂糖50克，蛋黄2个，玉米淀粉10克，低筋面粉10克，香草精数滴，动物性淡奶油100ML 

 

制做过程：

一、蛋黄用打蛋器打到浓稠，颜色略发白，把混合筛过的低筋面粉和玉米淀粉倒入（或再次筛入）蛋黄糊里，用打蛋器轻轻搅拌，使面粉和蛋黄糊混合均匀。
二、牛奶加糖倒入奶锅里煮至沸腾。把煮沸的牛奶缓缓的倒1/3入作好的蛋黄面糊里，边倒边不停的搅拌，防止蛋黄面糊结块（牛奶倒入真的要很慢，倒倒停停，但是搅拌却一刻也不能停），把1/3的牛奶倒入蛋黄面糊并搅拌均匀后，把搅拌好的蛋黄面糊所有倒回牛奶锅里。并轻轻拌匀，加入几滴香草精（我没有因此省略不加）。

三、奶锅从新用小火加热，边加热边不停搅拌，直到面糊沸腾，变得浓稠后（必定要煮至沸腾，否则会有生粉味儿，可也不能煮过头，不然蛋乳泥会变得太浓稠，就会结块），当即离火，立刻把煮好的蛋乳泥倒入坐在冰水的碗里（天冷我就用自来水来冷却），不停地搅拌，使蛋乳泥保持细腻光滑的状态，不结块，不起疙瘩，这样能够防止余温继续加热致使蛋乳泥结块，也保证了蛋乳泥细腻的口感。搅拌到蛋乳泥差很少冷却的时候，用保鲜膜盖起来，放在冰箱里保持冷藏状态。

第二步：
下面开始作北海道戚风(参考份量：120ML纸杯12个)

【北海道戚风蛋糕】

配料：鸡蛋4个，低筋面粉35克，细砂糖50克（加入蛋白里），细砂糖30克（加入蛋黄里），色拉油30克，牛奶30克
烘焙：烤箱中层，上下火180度，约15分钟

制做过程：

一、把鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在两个不锈钢盆里，要保证盛蛋白的碗里无油无水。

二、在4个蛋黄加入30克的细砂糖，用打蛋器轻轻打散打匀后依次加入牛奶和色拉油打匀，而后筛入低粉，并拌成均匀的面糊放在一旁。

三、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖（我还倒了几滴醋，由于蛋白是呈碱性的），继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖，再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖，再继续打一下子，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度，能够中止搅打了（我发现若是不当心醋加多了打发到这个程度的时间要长，因此醋不能加过头）。
四、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以避免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊所有倒入盛蛋白的盆中，用一样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，拌好后的面糊浓稠、细腻、均匀。

五、这时候我开始预热烤箱，温度180度，把纸杯所有装入烤盘，而后把面糊一半装入到裱花袋而后挤入纸杯，千万不要装得太满，五、6成满便可，不然烤的时候面糊膨胀的太大就会从纸杯中溢出来了。放进预热好的烤箱中层开始烘烤，烤至表面金黄便可出炉，时间大至在15分钟左右（影子说放入裱花袋再挤入纸杯要省力，可是裱花袋里不能装的太满不然收不了口，经实际操做确实如此，在挤入纸杯时我是为防止有多有少，分摊不均匀，因而先每一个纸杯里都挤上一部分，再看看哪一个少就再加，反正12个纸杯分摊完）。

第三步：
完美结合过程：

一、蛋糕出炉后放一旁冷却，我从冰箱里取出动物性淡奶油称出100ML开始用打蛋器打发（我用的是安佳淡奶油，只要打发前在冷藏室里放上12个小时就能很好地打发出来）打发到能够保持花纹的状态，这时蛋乳泥也变得很冰凉了，蛋乳泥和淡奶油混合在一块儿并用橡皮刮刀拌匀，此时奶油馅就算作好了。

二、装入裱花袋，用小圆孔的裱花嘴从中间插入蛋糕内部，在内部挤入奶油馅。挤到蛋糕表面微微鼓起便可。拔出裱花嘴之后，奶油馅会在表面稍微溢出一点，造成一个小圆点儿。最后在蛋糕表面撒一些糖粉就能够吃了。（冷藏事后的蛋乳泥加上动物性淡奶油，制成的奶油馅确实很是可口，填在北海道戚风里，吃起来真的没话说，口味和吃冰淇淋同样，但却没冰淇淋那么冷。