红丝绒草莓蛋糕

红丝绒草莓蛋糕

前言

从初三时沉迷知乎烘焙类话题，中考结束后向父母申请了义务教育退还的975元，买了本身的烤箱，又购置了一批材料、工具，便开启了个人烘焙之路。现在已过去将近五年，烘焙的能力也逐步提升。

这个红丝绒草莓蛋糕是基于本身以往的烘焙经验，全程靠本身的感受作出来的，因此如今整理下来，算做我第一个原创食谱。

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用的是通过改良的我最常常作的六寸戚风蛋糕方子，原方子很好记：45678（4个鸡蛋，50g玉米油，60g牛奶，70g白糖，80g低筋面粉），可是蛋糕高油高糖实在不健康，因此在原方子的基础上减小了油的用量，把白糖换成了木糖醇代糖，在不影响口感的状况下，作出本身的低油无糖蛋糕。

话很少说，先上图

准备材料

蛋糕胚：

工具：电子秤，电动打蛋器，刮刀，手动打蛋器，筛子，两个够大的盆，一个勺子，六寸的活底蛋糕模具

材料：四个鸡蛋，35g玉米油，60g木糖醇（或者白砂糖），75g牛奶，80g低筋面粉，10g红曲粉

装饰：

工具：一个大盆，电动打蛋器，裱花袋，中号八齿裱花嘴，中号圆形裱花嘴，细齿蛋糕切刀

材料：草莓、蓝莓、300g淡奶油，30g木糖醇（白砂糖）

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具体作法

蛋糕胚部分

1. 蛋清蛋黄分离放在不一样的盆中（我习惯的作法是鸡蛋打在打蛋清的盆中，用勺子将蛋黄舀出，比蛋清蛋黄分离器好用不少）
2. 蛋黄中加入牛奶，植物油用手动打蛋器搅拌均匀
3. 加入红曲粉搅拌均匀
4. 过筛入低筋面粉，以“Z”形搅拌到顺滑状态
5. 蛋清中加入木糖醇，用电动打蛋器打发至提起有小尖角的状态
6. 此时预热烤箱，上下管120°加热
7. 将1/3的蛋清用刮刀加入蛋黄糊中，翻拌均匀
8. 在讲剩下的蛋黄糊所有倒进打发好蛋清中翻版均匀
9. 倒入六寸的蛋糕模具中送入烤箱烤制一个小时
   

装饰部分

1. 淡奶油中加入木糖醇打法至提起有小尖角

2. 将裱花嘴装入裱花袋中，把打好的奶油装进去

3. 将蛋糕分层三片

4. 在一篇蛋糕胚边缘均匀挤上一圈圆形裱花嘴的奶油，中间随意挤上奶油，加入切块的草莓作夹心，摆上第二片蛋糕胚

5. 重复上一步骤

6. 顶层能够自由装饰了

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注意事项

1. 这个温度比起网上常见的烤制蛋糕的温度低不少，这是我我的的经验结合自家烤箱的秉性摸索出的最适合烤制蛋糕的温度。烤制蛋糕时温度高了容易致使蛋糕开裂，出炉后蛋糕冷却后容易塌陷，因此我更倾向于这样低温慢烤的方式。
2. 淡奶油的牌子我建议使用铁塔，价格大概在55r/1L。以前习惯用安佳的淡奶油，由于安佳的旋钮开口很适合淡奶油的保存，而且用于普通的奶油蛋糕，雪媚娘之类的已经足够，但若是要作出奶油花纹立体的奶油，安佳打出的奶油太软，没法挤出漂亮立体的奶油。强烈不推荐雀巢做为使用的淡奶油，雀巢价格便宜，很容易买到，很受新手欢迎（能够直接买到250ml也是很吸引人的一点），但雀巢淡奶油极难打法，室温稍高时，每每还没打发成奶油状态就打过变成豆腐渣的形态。
3. 其实45678这个蛋糕方子本是用于八寸蛋糕中，但个人尝试下，用于作八寸蛋糕仅有八寸模具一半的高度，并很差看。用于六寸的蛋糕模具稍显多，但烤出来的蛋糕很高很漂亮，能够分三四层，作多层夹心，也能够考虑用小一点的鸡蛋。
4. 最上层装饰的草莓建议用六个，细心点的同窗会发现我用了七个草莓作装饰，但用六个草莓，最后切三刀变成六块蛋糕才是最合适最漂亮的。