风口解析 | 现代食品 | 004 | 可替代食品

 

可替代食品

 

上一节为读者介绍了现代农业中“立体农场”的科技创新理念，本节咱们将从“人造肉”为切入点，为读者介绍现代农业中另外一个重要领域“可替代食品”以及它的将来前景。

 

目前人类得到蛋白质的方式主要是吃肉，而动物蛋白质的生产效率实际上很低。据统计每10公斤谷物和2公斤水只能转化成1公斤牛肉，这样的回报率已经很难再养活一直增加的世界人口了。所以对于蛋白质供应的替代性方案“人造肉”应运而生。

 

目前人造肉的生产工艺主要分两种，第一种是以植物为原料，模仿肉的味道和口感制做出来的“素肉”；第二种是以动物细胞为“种子”，经过培养方式使得动物细胞分裂积累，从而自行“生长”成的“克隆肉”。

 

这两种人造肉生产工艺，目前都有表明公司。在“素肉”领域目前的表明公司是美国的Impossible Foods公司（此后简称I.F.公司），它的主打产品Impossible Burger是一种不含动物肉，却不管从味道与口感都与动物肉无异的植物汉堡包。

 

I.F.公司的创始人，是美国著名的生物化学家Patrick O. Brown教授。与目前成立的公司相比，他的成就主要集中在基因组学领域。他发明了一种用于基因测序的基因芯片，为现代基因研究领域奠基了基础。今天基因芯片被普遍用于科研和临床领域，而他本人也被业内公认为基因组学的领导者之一。

 

 

除了这些在学术界的光环以外，Brown教授仍是一个连续创业者。在他成立I.F.公司研究“素肉”以前，就已经成立过一个专门制做纯素奶酪的公司。

 

Brown教授在研究人造肉的时候，并无过分偏重于高科技，采起以科技打动消费者的路线。他把研发重点从技术转向另外一个方向，从“肉”的外观、口感和味道入手，研发出利用色、香、味来征服消费者的“肉”。

 

为了解决味道的问题，Brown教授在素肉中加入了植物亚铁血红素。这种血红素能够和植物中的脂肪和维生素发生化学做用，从而使素肉散发出真肉的色、香、味。除此以外，Brown教授经过重组植物蛋白的方式，使得素肉的蛋白质产生和真肉同样的韧性和口感，几乎达到了以假乱真的地步。同时I.F.的素肉还剔除了动物肉中的胆固醇，从而比动物肉更健康。

 

 

目前I.F.公司获得了包括比尔·盖茨和李嘉诚等一批明星投资人超过3亿美圆的融资。I.F.公司的产品Impossible Burger于2016年顺利上市，并以12美圆的套餐价格销售，最终获得了很是不错的市场反响。

 

在“克隆肉”领域目前具备表明性的公司，是美国的一家名叫Memphis Meats的创业公司（此后简称M.M.公司）。这家公司经过提取可自行复制的肉类干细胞，通过在生物反应器中的培养，使得肉类细胞经过生长积累构成肌肉纤维。

 

这种方式生产的肉，能够经过人为控制手段调整肉中的各类成分，M.M.就调整了肉类生产中饱和脂肪酸含量，使产品比动物肉更健康。

 

目前M.M.公司已经经过这种方式成功培育出人工鸡肉、鸭肉以及牛肉，可是这些肉的成本是很高的，大约在每公斤2万美圆左右。不过随着技术的发展和产业的完善，克隆肉的成本降低到与传统肉制品相同的价位，是早晚的事情。

 

值得一提的是，该公司也获得了比尔·盖茨的投资，因而可知，科技界对于食品领域的将来是至关重视的。

 

经过以上的介绍，能够看出人造肉对比传统肉类产业具备很大的优点，咱们将其总结为如下几点：

 

一、集约化生产，减小肉类供应对土地的依赖。

二、提升蛋白质供应效率，节约饲料粮食资源。

三、减小畜牧业对环境的破坏，尤为是下降温室气体。

四、供应更健康、绿色的蛋白质。

 

以上这些优点是传统畜牧业所要面临的最大问题，面对全球人口的持续增加以及环境问题的挑战，人造肉将具备很广阔的市场前景。

 

总结一下

 

今天你须要记住的几个知识点：

 

一、人造肉分为“植物肉”和“克隆肉”两种。

二、人造肉解决了天然界中蛋白质供应效率低的问题。

三、人造肉减小了对环境的依赖和破坏。

四、人造肉更加健康、绿色。

 

本节为读者介绍了“可替代食品”中的人造肉产业以及该产业面对传统畜牧业所具备的优点。至此咱们已经介绍了两个现代农业产业链位于“生产”环节的创新--“立体农场”和“可替代食品”。下一节，咱们将为读者介绍现代食品产业链上的另外两个重要环节“加工”和“消费”。