红烧鳊鱼

锅烧热油烧热，油多点也不要紧，生姜爆爆；

鱼中火煎煎，到能用铲子推进的程度翻个面再煎煎，到能用铲子推进；

若是以为第一步的油多了就倒点出来；

从锅四周加酒多一点不要紧；转小火加生抽老抽；

加一瓢水，冷水便可，2/3鱼身高度多点也不要紧；

（也可在这里加生抽老抽）加糖，扔两段葱下去；

大火烧开转中火；

烧掉一半水的时候，加盐，若有腥气味道再加点酒；

烧；

水烧得差很少了，好了。

可将铲子垫在鱼身下，防止鱼下腹部破裂；

不要小火慢慢烧很久，肉质会老。