虹吸壶的前世此生

1.   虹吸壶的历史

虹吸壶（syphon）又被称为赛风，1840年英国人拿比亚创造出第一支真空式咖啡壶。两年后，法国巴香夫人加以改良，你们熟悉的上下对流式虹吸壶今后诞生。

20世纪中期，它分别被带到丹麦和日本。日本人一板一眼认真推敲咖啡粉粗细、水和时间的复杂关系，发展出中规中矩的咖啡道。丹麦人彼德. 波顿（Peter Bodum），开发了 Bodum 第一支造型虹吸壶，并以「 Santos 」的名字问市。

2.     虹吸壶的优点

虹吸式咖啡壶须要较高的技术性，以及较繁琐的程序，但它能萃取出咖啡中最完美的部分，尤为是咖啡豆的特性中带有那种爽口而明亮的酸，而酸中又带有一种醇香，虹吸式煮法更能够把这种咖啡的特点发挥得淋漓尽致。

3.     品牌选择

目前市面上的虹吸大概有三类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势。正晃行、HARIO、KONO等

4.     冲泡方法

建议1：使用计时方法，须要准备精确到秒的表计时，一般手机都有计时器功能。

建议2：火源的问题，建议使用能够调整火力的火源，酒精灯也有能调整活力的，瓦斯炉更快速例如：爬山炉。为啥建议使用能够调整火力的火源，由于你能够重现每次煮咖啡的火力。

建议3：火源问题，卤素灯又称光波炉相似微波炉的方式加热，能够控制加热的最高温度，就是贵啊。例如：加热到91度就不在升高了，操做简单，至于煮出的咖啡风味和瓦斯炉那个好，那就是各有各的见解了~

建议4：咖啡豆烘焙度选择，本文描述的温度适合中度烘焙的咖啡豆。若是是深度烘焙的豆子，能够调低温度，至于调整几度，本身作几回就能找到适合本身口感的温度。

建议5：准备个温度计，淘宝上有卖测量水温的温度计。

1. 通常来讲，煮虹吸的咖啡粉的细度可参照市面所售的“特细粒”砂糖的粗细。能够根据使用的是滤纸或滤布，调整粉的粗细，使用滤纸咖啡粉须要比使用滤布更细些；能够经过调整粉的粗细调整最终咖啡液的口感。
2. 虹吸壶通常分为2人份、3人份和5人份，每一人份的标准为120ml水，咖啡粉加多少那？水粉比例8:1-17:1，就是15-7克之间均可以。（记住是水和咖啡粉的比例，不是咖啡液和咖啡粉的比例）
3. 用干布擦干下壶（防止受热不均烧裂下壶），用挂链固定包有滤布或滤纸的滤网，肯定固定良好且在中心位置，若是固定很差，会致使上壶水温太高。
4. 用热水（不是开水，能够减小加热时间）注入下座，上座斜插入下座，加热。等气泡变大后（绝对不是沸腾），将上壶垂直插入下壶；也能够直接加入开水（若是是开水，开始火必定要小，防止上壶喷水）或温开水到下壶，这样就能够直接插上上壶，而后开始加热了，这样到达上壶的水温也不同。
5. 水升入上壶，大概三分之一的水进入上壶，开始使用温度计测量温度（若是水上升的时候透过包有滤布或滤纸的滤网的气泡过大，不是散落的小气泡，那就是滤网没有固定好或没在中心位置，能够用木勺调整下）；当几乎全部的水都进入上壶，水温应该在90-95度，92度是黄金温度，若是温度过低，能够继续加热，此时下壶剩下的一点水已经沸腾，经过蒸汽压力保持上壶咖啡液不落下来。（能够经过调整水温调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感）

建议6：水几乎都到了上壶再加入咖啡粉，这样好掌控时间和温度。

     

      6.  加入咖啡粉，用木勺绕圆圈搅拌4圈(注意不要碰到滤布)，使咖啡粉与水充分接触。开始计时，保持火力不变（这里说的保持火力不变，是指通过屡次试验调  

          整出来的  一个固定的火力），萃取咖啡55秒时间，关掉火源，移开虹吸壶，用木勺绕圆圈搅拌，建议搅拌8圈速度要快，便于造成小丘和给咖啡液降温，形

          成小丘很重要是为了让壶壁四周清空，以便萃取好的咖啡液迅速今后流入下壶，若是是平的，你会发现咖啡流下的速度会相对慢得多（能够经过搅拌次数调整 

          咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感），咖啡液流入到下壶。

建议7：加入咖啡粉后上壶不能沸腾，若是上壶沸腾了那是火力太大了；你们留意沸腾和冒泡是不一样状况，冒泡是必定的，由于下壶的水已经沸腾，靠水蒸气的压力顶住上壶的水不落下来。

建议8：加入咖啡粉后把水温定在合适的水温（根据烘焙程度定），能够经过调整水温调整咖啡萃取出物质的多少，调整咖啡液的口感。最开始作咖啡，加入咖啡粉后也能够用温度计测量水温，方便控制水温。

建议9：有推荐用湿布均匀擦拭下壶，咖啡液快速进入下壶。我建议分别对待，你们都知道玻璃种杂质少那就不容易裂开，例如HARIO、KONO；若是是小牌子的最好不要擦拭，实在忍不住就只擦拭有咖啡液部分（停火搅拌之后，立马就会落下来一些的）。若是担忧萃取过分，能够经过前面粉粗细、搅拌次数、萃取温度、萃取时间调整。

建议10：抽底法：关火后迅速摇动上壶，拔出上壶，将下壶的余水倒出，再迅速的将上壶插入下壶，就是所谓的抽底法。不建议使用，由于下壶剩的水很少；由于每次剩的水可能都不一样，很差控制。

      7.  提早温杯，摇匀下壶中的咖啡液，倒入咖啡杯中。

 

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