AI再进化可以告诉你菜的辣度是多少？

AI 比你更会吃辣，这是真的。华盛顿州立大学近日一项研究发现，跟人类相比，电子舌头（e-tongue）对食物的辣味感知准确得多，可能会是更有效称职的「试吃员」。研究团队以 5 种辣度不一样的吉士奶酪测试，发现真人试吃员能轻松分辨中等浓度的食物辣味，但在低浓度和高浓度区间却「味觉失灵」。电子舌头却没有这类问题，对全部样品的分辨准确率达 93%。除了比人类更能吃辣、更精确，电子舌头还不知疲倦。每一个样本之间，真人试吃员至少要休息 5 分钟，让味蕾缓一下才能保证结果不受影响。电子舌头没有这困扰，彻底可接受 996 式疯狂试吃。前述的电子舌头实际上是有传感器的机器手臂装置。只要将传感器浸入食物或饮料，就会分析化学成分，辨识出酸甜苦辣和咸味、鲜味。

论文做者之一 Courtney Schlossareck 指出，这测试证实 AI 对辛辣食品的研发制造环节有积极做用，「好比说，电子舌头可从 20 多个新品样品中筛选出两三个方案，再留给真人试吃员品尝」。若是没有 AI 加入，这至少须要几天时间。不仅在实验室试味，相似技术已用在食品加工了。据《南华早报》报导，中国轻工业联合会 4 月提交的报告显示，自 2015 年以来，有超过 10 家传统中国食品制造商参与政府支持的「AI 试味」项目，相关食品包括烟熏五花肉、黑米醋、挂面、黄酒和茶叶。三年间，这些制造商的利润增长超过 3 亿元。

出如今生产线的不仅电子舌头。这些「AI 试味员」配备很多电子和光学传感器，全方位模仿人的视觉、嗅觉和味觉，功力达  90%。从原料到最终成品，它们负责确保每一个步骤的食品都有一样外观色彩、气味和味道。报告称，这些机器人提升生产效率，同时促进标准化，有利于将正宗中国传统美食味道传到海外。除了亲自下场当小白鼠试味，AI 也正成为这产业的研发人员。今年 2 月，美国调味料公司 McCormick & Company 宣布与 IBM 人工智能合做开发的调味料即将上架。由 AI 带来的新口味包括托斯卡尼鸡肉、波旁猪里脊和新奥尔良香肠等。

据称，以往每研发新调料配方，都需通过 50~150 次更新，但在 AI 帮助下能少走三分之二的远路。除了研发新口味，AI 还顺便帮 McCormick & Company 预测最新的食物趋势。好比说，罗勒籽极可能取代奇亚籽成为下一个「超级食物」。如今 McCormick & Company 正考虑将这套系统推广到 14 个国家的 20 个实验室。微软最近也宣布与瑞典酿酒厂 Mackmyra Whiskey 和芬兰科技公司 Fourkind 合做，推出首款 AI 研发口味的威士忌，将在今秋发售。吃什么、怎么吃、在哪里吃，今天 AI 在食品和餐饮业的应用正帮人类塑造舌尖上的欢愉。虽然可能没法 100% 复制人类味蕾，但对食品业来讲，AI 贡献了新奇的念头，提供可参考的市场趋势预测，同时还能担任可靠的品管，就像一个疯狂的想象力工具。而将来，这类例子应该会愈来愈多。更多相关AI信息来源：仲博虚拟体验馆 http://pharmacycentral.net/